Mauvaises nouvelles: café, pommes de terre frites et autres gourmands du monde: selon un nouvel avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, tout ce qui précède - à peu près tout ce qui brunit quand il est frit ou rôti, en fait - pourrait potentiellement augmenter le risque de cancer. Peut-être le plus effrayant de tous, cette catégorie d'aliments comprend certains aliments pour bébés. Euh

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Le projet de bulletin confirme qu’un produit chimique appelé acrylamide, produit par la même réaction chimique que le brunissement des aliments (le rendant ainsi plus savoureux), pose toutes sortes de risques pour la santé. Certains d'entre eux ne sont pas des préoccupations énormes basées sur les niveaux actuels d'exposition alimentaire; en tant que tel, même si le fait que l'acrylamide puisse nuire à votre système nerveux, à votre développement prénatal et postnatal et à votre reproduction masculine semble effrayant, nous n'avons pas à nous en inquiéter trop. Cependant, le cancer est un peu troublant. «L'acrylamide consommé par voie orale est absorbé par le tractus gastro-intestinal, distribué à tous les organes et largement métabolisé», a expliqué la Dre Diane Benford, présidente du groupe CONTAM, dans un communiqué de presse. "Glycidamide, l'un des principaux métabolites de ce processus, est la cause la plus probable des mutations du gène et des tumeurs observées dans les études sur les animaux."

Alors: à quel point devrions-nous être inquiets?

Il convient de noter que le Dr Benford a également souligné: «À ce jour, les études sur l'exposition professionnelle à l'acrylamide chez l'homme et sur l'alimentation ont fourni des preuves limitées et incohérentes d'augmentation du risque de cancer.» De plus, bien que les personnes exposées à l'acrylamide en milieu industriel aient, En fait, certains problèmes du système nerveux - muscles faibles, etc. - ont en réalité très peu à voir avec ce qu'ils mangeaient. Marco Binaglia, un scientifique qui a aidé à rédiger le rapport de l'EFSA, a déclaré à TIME: «C'était à cause de l'exposition cutanée à des niveaux élevés d'acrylamide, et non à la consommation d'aliments». En outre, les scientifiques n'en savent pas encore assez pour formuler des recommandations diététiques spécifiques. Binaglia a déclaré: «Nous avons identifié un modèle d'action possible qui explique comment l'acrylamide pourrait endommager l'ADN de manière à créer des cellules cancéreuses»; Cependant, nous devons en étudier beaucoup plus afin de pouvoir formuler des recommandations alimentaires concrètes.

La date limite pour l'adoption finale de l'avis est juin 2015 - mais n'oubliez pas que nous parlons ici de l'Europe. Comme le souligne Shape, les États-Unis ont leurs propres moyens de réglementer notre exposition à l'acrylamide. Par exemple, l'Environmental Protection Agency régule cette exposition dans notre eau de boisson. Nous n'avons pas encore de directives concernant l'acrylamide dans les aliments, mais vous pouvez réduire votre exposition à ce produit en réduisant le temps de cuisson et en consommant un régime bien équilibré, composé de fruits, de légumes, de grains entiers, etc. Donc, ne paniquez pas encore - mais sachez que cela se passe. Reste en bonne santé!